4 BUNS semi-complets à la maison (TangZhong)

Hello aujourd’hui on se retrouve pour réaliser 4 buns à la maison !!! Activez les notifications en cliquant sur la cloche 🔔 pour ne manquer aucune recette. Abonne toi ici ➼/user/fabcot ➼Retrouvez moi tous les mercredis et Dimanches à 14h pour une nouvelle vidéo. ➼ Mes tabliers : https://www.marceletjean.fr/boulanger ... code promo -15% : PASAPAS15 ________________________________________________ ➼Retrouvez-moi sur : o Mon site: https://www.boulangerie-pasapas.com la boulangerie à portée de main 🔆 o Instagram : https://www.instagram.com/boulangerie ... o Facebook :https://www.facebook.com/Boulangerie- ... Pour tout contact (pro uniquement) merci de m'adresser un e-mail à boulangeriepasapas@gmail.com Pour le reste n’hésitez pas à commenter ici ou sur les différents réseaux sociaux. ➼ Mes vidéos recommandées: o Pain campagne sur levain /watch/ssW1_7A9KM_91 o Pain WRAPS : /watch/oE3At2XjL18jA o Pain Hamburger : /watch/0IRQlAjyGEUyQ o PIZZA : /watch/w-S1HpUaGJEa1 o Ficelles apéro: /watch/khx3_mALnzyL3  ______________________________________________ ➼ Recette pour 4 buns semi-complets de 130g • préparer le tangzhong : • farine T45 : 15g + Eau : 75g (mélanger à 65°) puis stocker au froid • recette : • T45 : 115g • Farine blé T150 : 130g • Sucre canne roux : 35g • Levure fraiche : 8g (ou sèche 4g) • Sel : 5g • Eau : 90g • Huile tournesol : 10g • Beurre : 10g • Levain pâteux : 25g • • + TANGZHONG à 25° • pétrissage : • Batteur : TB 60° : 4min 1er vitesse + 6min 2nd vitesse • Ou • Main : TB75° : 5min frasage + (détente 20min) + 6min étirage • Pointage : 45min à température ambiante. (Soit rabat et mise au froid 12H à 4°c pointage en masse) • soit attaquer la suite : • Diviser à 130g / Bouler • Mise sur plaque + topping • Apprêt : 1H à 23°c • Cuisson : 16min à 170° A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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