︎No Music︎How to make Gâteau de Exotique︎BGM無し南国フルーツのムースケーキの作り方＃21

BGM無しバージョンの動画です ■Mold size Φ14cm ■Mousse exotique 3 egg yolks / jaunes d’oeufs 58g sugar / sucre 72g exotique fruits puree / purée de fruits exotique 4g gelatin / gélatine en poudre 20g cold water / eau froide 132g heavy cream35% / crème fouettée35% ■mousse au vin blanc 30g white wine / vin blanc 12g lemon juice / jus de citron 1 egg yolks / jaunes d’oeufs 27g sugar / sucre 3.5g gelatin / gélatine en poudre 17.5g cold water / eau froide 160g heavy cream35% / crème fouettée35% ■Gelée de mangue 160g mange puree / purée de mangue 20g lime juice / jus de citron vert 15g sugar / sucre 2g kanten powder (agar-agar powder) 1.5g gelatin / gélatine en poudre 7.5g cold water / eau froide ■Cramble amandes 60g sugar / sucre 60g ground almonds / poudre d’amande 72g cake flour / farine(T45) 1.2g salt / sel 54g unsalted butter / beurre non salé ————— 160℃→25min ■型のサイズΦ14cm ■南国フルーツのムース 卵黄 3個 グラニュー糖 58g 南国フルーツ(マンゴーやパッションなど)ピューレ 72g 粉ゼラチン 4g 冷水 20g ７割立ての生クリーム35% 132g ■白ワイン風味のムース 白ワイン 30g レモン汁 12g 卵黄 1個 グラニュー糖 27g 粉ゼラチン 3.5g 冷水 17.5g ７割立ての生クリーム35% 160g ■マンゴーのジュレ マンゴーピューレ 160g ライム汁(またはレモン汁) 20g グラニュー糖 15g 粉末寒天 2g 粉ゼラチン 1.5g 冷水 7.5g ■アーモンドのクランブル グラニュー糖 60g アーモンドパウダー 60g 薄力粉 72g 塩 1.2g 無塩バター 54g ———— 160℃→25分 インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪ https://www.instagram.com/lessensciel.recette youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。

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